あらとん 本店 全国的に有名な東京新宿にある「麵屋武蔵」の店長を任されていた店主。 店名のとおり魚のあらを季節によって魚を変え使っている。 キレのあるタレにカネジンの麺がベストマッチ。 中央卸売市場の中にある行列の絶 […] 詳細を見る
あやめ 醤油ダレに赤ワインやイカゴロを使用してみたり、塩ダレには焼酎にヒマラヤ岩塩＋白身魚のアラで風味をつけるなど、他には見られないオンリーワンな味を模索されているが、決して奇をてらったわけではなく、試行錯誤 […] 詳細を見る
