父であり師である札幌のラーメンシーンに大きな影響を与えた麺処まるは及びまるは健松丸の店主故長谷川朝也氏。
師の元でまるは健松丸にて毎週週替わりのラーメンを提供するなど研鑽を積み、2013年にオープンしたのがコチラのまるはBEYOND。
自身の名前の「凌（しのぐ）」と父を「超える」という意味を込めてつけられた「BEYOND」の店名。
オープン直後からその卓越したセンスで「若き天才」と呼ばれた。
つけそばや背脂みそなどにはどこか先代の面影を感じつつ、独自の感性で彼自身の味に仕上げている。
代表メニューの「中華そば」はシンプルなのにまた食べたくなるセンスを感じる逸品。
毎年夏だけ提供される「貝感」もファンの多いメニューだ。
【ブログの紹介記事はこちら】
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外観
中華そば 醤油
中華そば 塩
つけそば
貝感～かいかん～
背脂みそ
中華そば 醤油（スープ）
中華そば 塩（スープ）
中華そば 醤油（麺）
つけそば（麺＋スープ）
背脂みそ（スープ）
背脂みそ（麺）
限定 さっぱり背油煮干醤油つけそば
