麺処まるは・まるは健松丸の店主だった故長谷川朝也氏。
その偉大な父を越えようと自らの手でオープンさせたのが一号店「まるはBEYOND」。
BEYONDに込められた「超える」「凌ぐ」という店名。
自らの「凌」の文字を取ったというだけではなく父を超え自分自身を凌ぐという意味が込められているのかも知れない。
そしてそれに続き2号店としてオープンさせたのが「麺処まるはRISE」。
RISEには日が昇る・上昇などの意味があり、こちらもお子さんの名前に由来するだけじゃなく次のステージへ駆けあがっていく意思表示のようにも思う。
そしてRISEでは貝を主役にしつつ、主役に頼り過ぎない独自の感性とバランス感覚が素晴らしい。
これからまだまだ上へと「昇っていく」予感がするお店だ。
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外観
貝出汁醤油
貝出汁醤油（スープ）
貝出汁醤油（麺）
貝出汁つけそば
貝出汁つけそば（麺）
