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札幌市 札幌市 / 東区

らーめん侘助

2008年6月オープンのお店。
鶏白湯煮干ラーメンに自家製麺という2つのウリ。
今まで食べたことの無いような味に多くの札幌のラーメン好きが食いつきすぐに多くのファンできた。
以来札幌でもいや全国でも「ここでしか食べられない味」を提供し続けている。
醤油ラーメンもつけ麺も人気なうえに間違いない美味しさだが、是非一度は担々麺を食べて欲しい。
Wabi Styleと銘打たれたその味わいはまさにオンリーワン。
ミシュランガイド北海道ビブグルマン掲載店。

外観

担々麺Wabi Style

担々麺Wabi Style(スープ)

担々麺Wabi Style(麺)

自家製にんにく胡椒

 

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札幌市 札幌市 / 豊平区

麺屋 丸鶏庵 弐ノ陣

西区山の手に本店を構える丸鶏庵のセカンドブランド店。
白濁した鶏白湯スープが印象的ですが飲みやすくすっきりとした味。
現在、鶏白湯極限は調達の事情で今後は限定等で登場とのこと。

【ブログの紹介記事はこちら】

[blogcard url=http://manbo.jp/?p=2281]

外観

鶏白湯極限

鶏白湯極限(スープ)

鶏白湯極限(麺)

黒い鶏白湯ラーメン 味噌

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札幌市 札幌市 / 東区

鴨だし中華そば専門店「DUCK RAMEN EIJI」(ダックラーメンエイジ)

常に新しいチャレンジを続けている「MEN-EIJI」が2018年にオープンさせたのが「鴨」を主役にしたラーメン。
滝川産の合鴨の骨と肉だけで取ったスープに合鴨100%の脂。
ドンブリの中に鴨の旨味が詰まっている。
しなやかさとしっかりした食感の両方を兼ね備えた麺は自家製麺のオリジナルブランド「粉KONA倶楽部」の特注ローラーで作られた麺。
DUCK醤油の美しく輝く脂、パイタン醤油の真っ白な泡で覆われた表面のサプライズ感、見た目の演出にも抜かりはない。

【ブログでの紹介記事はこちら】
[blogcard url=https://hokkaidoblog.gutabi.jp/sapporo-ramen2019-5/]

外観

DUCK醤油

DUCK醤油(スープ)

DUCK醤油(麺)

パイタン醤油

パイタン醤油(スープ)
 

パイタン醤油(麺)

アロゼ(フレンチの調理技法)された鴨肉

 

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札幌市 札幌市 / 東区

雨は、やさしく NO,2

動物系素材を使わない、いわゆる「ノーアニマル」のラーメンで一世を風靡した「雨は、やさしく」。
その2号店がこちら。
ノーアニマルの封印を解いて真逆とも言える濃厚な白湯スープを柱に「雨は、やさしくNo.2」をオープンさせた。
1号店では「レバーペースト」というオリジナリティ溢れる味変ペーストがあり評判となったが、こちらのNo.2では「ホタテペースト」というこれまたオリジナリティあふれる味変ペーストを作り上げた。
帆立を醤油とバターで焦げるぐらいに焼いたものだが、旨味も香ばしさも秀逸。

【ブログの紹介記事はこちら】

[blogcard url=http://manbo.jp/?p=874]

[blogcard url=https://hokkaidoblog.gutabi.jp/sapporo-ramen2018-5/#NO2]

 外観

帆立鶏白湯味噌

帆立鶏白湯味噌(3D)

帆立鶏白湯塩

帆立鶏白湯塩(スープ)

帆立鶏白湯味噌(スープ)

帆立鶏白湯味噌(麺)

トッピングごぼう

 

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札幌市 札幌市 / 白石区

麺屋 菜々兵衛

白石区川下に本店を構える麺屋菜々兵衛。
連日行列の絶えないお店で店主さんは元々和食の調理人。
その和食店で作ったラーメンを「美味しくない」とお客様に評されたことで逆に奮起したそう。
スープ作りから始まりほどなくして製麺機を奥様にも内緒で個人で購入。
麺もスープも自信の持てるものができたところで満を持して札幌に進出したものの当初は泣かず飛ばず。
危うく閉店の危機にまで陥ったそう。
数年で食べログ北海道地区1位となり、その後4年連続で1位の座を獲得。
ミシュランガイド北海道では2回連続ビブグルマンを獲得する実力人気共に誰もが認めるお店。
鶏白湯塩や名古屋コーチン塩・醤油などが人気が高いが、全部のメニューにファンがいると言っても過言ではない。
三井アウトレットパーク札幌北広島に支店あり。

【ブログの紹介記事はこちら】
※初訪問の際のブログ記事。内容は古い情報です。

[blogcard url=https://ameblo.jp/oomori/entry-10162343341.html]

 

外観

名古屋コーチン塩

名古屋コーチン塩(麺)

つけ麺
 

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札幌市 札幌市 / 白石区

らー麺 山さわ

中央区で人気を博していたお店が白石に移転。
評判の煮干しを使った一杯を移転前と変わらずに味わえます。
煮干し以外にも鶏白湯もあり。こちらも注目。

煮干つけ麺

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札幌市 札幌市 / 中央区

銀座 篝 札幌店

店名そのまま銀座に本店を構えるお店。
店内はシックでオシャレ。
まろやかな白湯スープは女性にも人気。
つけ麵も美味。

鶏白湯醤油SOBA

濃厚煮干つけSOBA

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四代目麺処 ゆうじ

札幌には当時あまり少なかった鶏白湯をメインとした先駆者的存在。
ハナタレナックスにも紹介され今や超人気店に。
鶏白湯以外にもあっさり系メニューもありそちらも人気。

鶏白湯醤油らーめん

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札幌市 札幌市 / 中央区

Japanese Ramen Noodle Lab Q

数多くのメディアに取り上げられてる人気店。
おしゃれな内装で女性客も多い。
看板メニューの「清湯醤油」は、
北海道新得町の新得地鶏をメインにしたスープに、
北海道産小麦の自家製麺。
一口すすれば至高の瞬間を味わえます。
常に進化を続ける店主の終わりなき旅。
必食。

外観

清湯醤油

白湯塩

鶏油混ぜSoba

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札幌市 札幌市 / 豊平区

我流麺舞 飛燕

豊平区の言わずと知れた人気店。
看板メニュー「飛塩」はもちろん、
メニューが豊富で何を食べても納得。
直近の新メニュー「小樽地鶏の中華そば醤油 」は
店主地元の流通が困難な小樽地鶏を使用。
必食の一杯です。

小樽地鶏の中華そば醤油