東京で修業を積んで2013年に凱旋オープン。
レギュラーメニューの「生姜ラーメン」や「らーめん」「つけ麺」などすべてが評価が高い。
それだけにとどまらず、メニューのレパートリーは幅広く頻繁に提供される限定メニューも「心繋の限定はどれも美味しい」との評判で限定メニューからも目が離せない。
自他ともに認める醤油オタクでもある。
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外観
らーめん
生姜醤油
生姜醤油（スープ）
生姜醤油（麺：太麺）
父であり師である札幌のラーメンシーンに大きな影響を与えた麺処まるは及びまるは健松丸の店主故長谷川朝也氏。
師の元でまるは健松丸にて毎週週替わりのラーメンを提供するなど研鑽を積み、2013年にオープンしたのがコチラのまるはBEYOND。
自身の名前の「凌（しのぐ）」と父を「超える」という意味を込めてつけられた「BEYOND」の店名。
オープン直後からその卓越したセンスで「若き天才」と呼ばれた。
つけそばや背脂みそなどにはどこか先代の面影を感じつつ、独自の感性で彼自身の味に仕上げている。
代表メニューの「中華そば」はシンプルなのにまた食べたくなるセンスを感じる逸品。
毎年夏だけ提供される「貝感」もファンの多いメニューだ。
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外観
中華そば 醤油
中華そば 塩
つけそば
貝感～かいかん～
背脂みそ
中華そば 醤油（スープ）
中華そば 塩（スープ）
中華そば 醤油（麺）
つけそば（麺＋スープ）
背脂みそ（スープ）
背脂みそ（麺）
限定 さっぱり背油煮干醤油つけそば
小樽市朝里の名店「孝一郎」が2019年2月に札幌に移転。
定番メニューの豚骨ベースの六種類の味噌を合わせた深い味わいの「こってり味噌」や「こってり塩」に加えて、「コウジロウ」といういわゆる二郎系のメニューが人気。
二郎を愛する店主が愛情込めて作った二郎インスパイアメニューは近隣の学生のみならずファンのハートをつかんでいる。
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外観
コウジロウ
コウジロウ（斜め）
コウジロウ（肉1)
コウジロウ（肉2）
オープン直後から「若き天才」と呼ばれていたが、既にオープンから12年の歳月が流れている。
既にベテランとして札幌ラーメンの牽引役となった今でも立ち止まることなく常に新しいチャレンジをし続けて進化し続けているmen-eiji。
様々なスープでユニークでオンリーワンメニューを提供するだけじゃなく、自家製麺のオリジナルブランド「粉KONA倶楽部」で使用されている特注ローラーを使った麺もまたオンリーワンで他の追随を許さない。
ラーメン職人として実力を発揮するだけじゃなく、地産地消やプロデュース業、海外展開など広い視野で常に新しい取り組みをしておりその活躍には目が離せない。
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外観
魚介豚骨醤油
魚介豚骨醤油（麺）
辛いつけBUTO
マッシュルームの醤油ラーメン（2015年9月限定）
PIZZA? NOODLE
札幌ラーメンもトレンド系ラーメンも沢山ありバリエーション豊かな札幌のラーメンシーンにおいて「札幌ラーメン」と言えばここ。
キングオブ札幌ラーメンと呼んでも良いであろう誰もが認める札幌ラーメンを代表するお店。
地元客も観光客も等しく高く評価している常に行列の絶えないお店。
味だけじゃなく、接客も淀みのない流れも完璧でお店全体に一体感がある。
味噌ラーメンが一番人気で美味しいのは当然だが、醤油や塩、あるいは辛醤油や辛味噌なども是非食べてもらいたい。
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外観
味噌らーめん
味噌らーめん（麺）
味噌らーめん（スープ）
10年前まで同じ場所で「名物らーめん あか鬼」として営業していた人気店。
人気がありながら突然の閉店。
その後10年の沈黙を破り「麺や赤鬼」として復活オープン。
豚骨鶏ガラのコクと旨味はありながらすっきりしたスープ。
10年前の人気店は今食べても新鮮な美味しさを感じる。
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外観
味噌らーめん
味噌らーめん（スープ）
味噌らーめん（麺）
動物系素材を使わない、いわゆる「ノーアニマル」のラーメンで一世を風靡した「雨は、やさしく」。
その2号店がこちら。
ノーアニマルの封印を解いて真逆とも言える濃厚な白湯スープを柱に「雨は、やさしくNo.2」をオープンさせた。
1号店では「レバーペースト」というオリジナリティ溢れる味変ペーストがあり評判となったが、こちらのNo.2では「ホタテペースト」というこれまたオリジナリティあふれる味変ペーストを作り上げた。
帆立を醤油とバターで焦げるぐらいに焼いたものだが、旨味も香ばしさも秀逸。
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外観
帆立鶏白湯味噌
帆立鶏白湯味噌（３Ｄ）
帆立鶏白湯塩
帆立鶏白湯塩（スープ）
帆立鶏白湯味噌（スープ）
帆立鶏白湯味噌（麺）
トッピングごぼう
外観
みそ
みそ（スープ）
みそ（麺）
和製ごぼうしょうゆ
和製ごぼうしょうゆ（スープ）
和製ごぼうしょうゆ（麺）
令和元年、5月1日よりメニューを全て一新。
メディアにも数多く取り上げられる平日でも行列の絶えない名店。
鶏と水のみのスープに自家製麺のいい香りが素晴らしい。
元フレンチ出身の女性店主が作る至福の一杯です。
外観
特製生中華そば
村中明子さんが「純連」と書いて「すみれ」と読むお店を開業させたのが昭和39年の事。
その後、息子さん達が受け継いだ「純連（じゅんれん）」も「すみれ」も札幌市民に愛され札幌を代表する味になっているのは言うまでもない。
両店のことだけじゃなく「村中系」とか「純すみ系」と呼ばれるここから派生または影響を受けた系統も多く、それだけ札幌ラーメンを語る上では欠かせない、圧倒的な存在感のあるお店。
すみれのラーメンの美味しさや中毒性を、一言で表現するのは難しいが、脂の美味しさ、ニンニクや生姜などのパンチ、熱々のスープetc.「札幌ラーメンの美味しい部分を強調したラーメン」だと思う。
2017年オープンのすみれの札幌市内の最新の店舗がこの札幌里塚店。
外観
味噌
正油
チャーハン
味噌（スープ）
味噌（麺）
正油（スープ）
正油（麺）
